堺實光「銀座」黑染系列之360柳切付

- 風格各異 ! 240 切付牛刀大比併 - 點解店長入貨慢三拍 ? - 今年造刀份外難 ... (有彩蛋)

經過在刀展為大家交涉一番之後，店長取得了 Nefry Wu Knives 吳承瑾手工刀 的同意將他的作品開放給香港刀友認購！ 吳承瑾的作品除了線條優雅、總是帶著一絲Vintage味道之外；更引人著迷的是他作品的細節總是奢華得低調，缺乏導賞的你很可能誤以為平平無奇就此擦身而過...

梳過頭熄了燈，還有時間來個極速洗車 — 提早一個月預訂窗邊的海景table for 2、跟經理預先夾定香檳和violin的暗號、— 一切都像閃亮的頭燈一樣完美得悅目。偏偏就在這個moment她那片rare得來帶crust的28天濕熟ribeye...

店長向高橋楠特別訂製了這款厚度僅有2.5 mm且刃寬收窄至4 cm的快刀 -- 介乎Chef knife 與 Slicer之間的刁鑽尺寸，不僅可以應付改肉時各種交錯的筋膜，留住每一吋珍貴的原肉；也充分帶來分切時刀過不流汁的切割快感。...

不論是做刀還是修正磨刀石，擁有一個精準的「平面」是很重要的工具。 THE·EARTH FLATTER是一片以高精度機械加工製作並兩面整平至± 0.05mm以內的底座，專門用以黏貼各式磨料如砂紙、拋光布、甚至是市面流行的金剛石貼片等等。它不僅能夠為您研磨出精準的直線和平面，而...

一直受到大家喜愛的丸之內「彩」牛刀最近竟然靜靜雞推出左迷你版本，刃長由21cm縮小至16cm；而且保留了招牌hybrid wood 刀柄的所有用料細節！即使係已經買左21cm版本既刀友，相信連屋企海關見到都會網開一面，格外開恩買多支mini湊齊一套🤤...

最近藤次郎以「鎧」為名推出了一系列的刀款，刀身是一貫熟悉的DP洋柄設計，配上37層VG10 大馬士革鋼。雖然聽起來好像沒什麼新意，但其實「鎧」一反傳統地採用了啞灰色調人造材質Micarta作為刀柄加上以六角螺絲對鎖；戰術味道非常濃郁，令人有想加鑽繩窿再配kydex套的衝動....

店長的fans入面不乏好多習慣用廚剪的媽媽們，因為有時剪野食(e.g. 煎堆 年糕)真係快過拎刀切！ 雖然近年流行拆洗式較剪，但係講到較位順暢度、兩邊刃咬合的順滑程度始終都難以同固定較相提並論。尤其係日子一長，剪尖 5mm左右都會「開口笑」剪唔到野，形同虛設......

相信大家都對YouTube 著名的西班牙野外煮食channel 唔陌生，片中把大菜刀係好多人趨之若鶩又好難買到既款式！ 好唔好用呢就見仁見智，但玩味就肯定係100分！丸之內居然睇準機會推出左呢支致敬款式，除左換上大家都喜愛的八角柄之外，更加附贈左皮套；仲可以俾你掛響腰間做一...

「刀字不出頭」在周日(7/3)晚的線上發佈會中正式發表了一支以居家露營兩用為目標，定名為「大磡一號」手工小廚刀；與此同時公佈了售價、多項設計細節與預訂安排等等。 「大磡」名字的由來 工廈林立的新蒲崗在過去香港輝煌的代工時期更是輕工業重鎮之一，在近代搖身一變成為孕育許多初創企...

今次的切付不但非常難得長達300mm，而且係方便使用既銀三不鏽鋼 — 雖然價位比上次的高橋楠稍高，但換來的是吹毛求疵的做工與質感。 240mm HKD 3,200 270mm HKD 3,850 300mm HKD 4,750 可加配木鞘 (另詢)

響日立安來鋼家族入面，超級青紙鋼(簡稱超青)定位算係頂級鋼材；皆因如同食神既「超級無敵海景佛跳牆」一樣，超青呢隻鋼幾乎係所有可以強化一把刀表現的元素都加曬落去加硬再加硬、耐磨再耐磨。不過背後要付出既代價就係鍛製及熱處理難度都提升唔少，所以成本同技術雙重考量之下都好少有牌子願...

白二鋼係日立(Hitachi) 鋼鐵部門中堅系列「安來鋼」既核心型號，雖非頂級但因為性能全面、易於加工；所以仍然有非常多大師級的刀匠都喜好用白二鋼做出高端的水本燒作品。 「水本燒」即是將單一鋼材製成的刀胚以水進行淬火硬化的工序，一般來說失敗率都非常高；所以定價居高不下之餘還...

平時價錢居高不下的"酔心"，總是貴在黑檀八角&青紙鋼的上乘用料...如果換成平易近人的朴木柄&白三鋼又點呢～？答案係非常之affordable！白紙不需要青紙鋼的小心翼翼、如履薄冰，唔使成日提心吊膽都係不知不覺既時候崩刀；而朴木柄雖然不及黑檀的高貴典雅，但栗形丸柄樸實纖細的...

德國二百年老牌 F. Dick在歐美不但是享負盛名的刀廠，它的屠宰用系列刀更是歐美業界的不二之選！本身也是屠夫的「灑鹽哥」Salt bae，理所當然地為他的餐廳選擇了F. Dick的利器。 然而專業並不等於難用，F.Dick...

日本藤次郎經典的「DP系列」上個月又添加了新成員：劍型(切付) F-795 (160mm) 及 F-796 (210mm)。 F-795/796 一如以往採用13Cr外皮VG-10芯的三層不鏽鋼結構、堅固耐用的三鉚釘西式手柄以及具有刀枕等設計。之前店長引入「臻」的切付刀反應...