店長看到這個聯名的時候，有那麼一秒鐘以為自己穿越到哪個多重宇宙去了....是的你沒有看錯，這支不是自行改刀；是二唐和OPINEL的正式聯名作品。 促成這一起同業卻又感覺很跨界的聯名背後，是一家由旅法日本人經營名為「Shiori」的手工餐具店。這支聯名作品由該店限量發售，定價360歐元並已經搶購一空。有別於平常用料經濟的Opinel刀，限定聯名的No.10除了使用二唐的槌目黑打三枚合VG7不鏽鋼刀片之外，刀身也從山毛櫸升級成更精緻的楓木(不肯定是否每枝都有閃花虎紋)。 Opinel 作為露營界的三大歐系長青樹之一(其他兩位是Victorinox和Morakniv)，這聯名其實也算是門當戶對呢。如果是Laguiole的話大概就不屑一顧了。

說到多層大馬士革刀款，鋼材總是離不開經典又經濟的VG10；但是這次堺孝行發表的Grand chef「波紋」用的居然是奧地利BÖHLER N685 — 用上歐系的鋼材其實並不罕見，Grand chef本身不少刀款都有使用瑞典Sandvik的原料，不過做成大馬士革印象中就是首例了。 由於多層大馬士革的板材基本上都是由成鋼額外滾軋而成，所以武生VG10大馬士革能夠大量流通的優勢在於同時掌握日本數一數二的煉鋼和滾軋技術。所以堺孝行這次特地進口鋼材來製作N685大馬士革，不知道打的是什麼算盤呢？

英國近日擬收緊管制，在未來禁止尖頭 (pointed)的刀具。政府與犯罪學者的理據是以廚刀為主的刀具不僅容易取得而且又長又尖的外形常被用於突刺式(stabbing)的攻擊行為，以致涉及刀具的暴力犯罪有極高的傷亡率。圖中是一家公司率先為了響應新規定而設計的無刀尖廚刀。

知名的消費者雜誌LDK以不收廣告而且實話實說聞名，在經過多項測試之後評比選出藤次郎的BASIC系列三德刀(F-316) 成為2024年度之選。想必然刀友們都會急於說出心中一百支比它更好的刀吧~ 不過在普羅大眾的眼中，便宜又沒有心理負擔的F-316還是實至名歸的；他甚至打敗了同門的DP系列F-503。 在以前磨刀班跟同學們交流的時候，店長體會到很多人對於刀陌生而害怕，卻又不得不常常使用它。因此在課堂上磨刀本身只是一個表面目標，更重要的是幫助同學馴服和適應刀具。而當時始料未及的一件事是刀的外觀原來很重要，看起來很專業或是侵略性外形的刀會給予新手同學無形的壓力。 我想F-316優勝的地方大概就是「看上去任何人都能用」吧。

三昧最頂級的限量套裝刀具「四神」系列中的三神已經在去年先後亮相，而今年壓軸的第四神，也是最後一神「金龍」的真身也亮相了！用起來應該是不會特別厲害，但是作為高級餐廳的鎮店之寶或者新張贈禮卻是有壓倒性的氣派呢。

店長在2020年刀展精華影片訪談過研武堂堂主Jerry，又因為之後常常在IYK的工作室碰面所以成為了好友；所以很多店長對於刀劍一知半解的事情，也從他身上獲益良多。 一直在刀劍研磨領域深造的Jerry最近成為了第一位在日刀保取得研修證明的台灣匠人。在閒談間總是能夠流露出對修行...

承襲上期的內容，店長嘗試從歷史文化脈絡中窺探一下為什麼東西方最終在20世紀的現代對刀具鋼的理解與使用截然不同。 這邊先做個聲明 — 我們知道刀劍的相關技術與傳承方式是被按照嚴格的教義獨立保育起來的；因此雖然「和包丁」的體系與之有相似之處，但目前已然發展成一個獨立的生態了。...

店長已經好一陣子沒有時間更新這個系列的文章，正好就拿日前在洗碗機的Post裡提到的材料加速腐蝕實驗來當題材發揮一下～ 最近武生剛好公佈了一些VG-XEOS的鹽霧測試數據；而對照組則是市面普及度十分高的420J2以及440C不鏽鋼。值得留意的是實驗中使用了濃度高達5%的鹽水，...

刀界一年一度的盛事亞特蘭大刀展(BLADESHOW 2024)在剛剛的周末完滿落幕，今年Knife of the year獎項除了首次將「美製」和「進口」刀具分組競賽之外，其實還有一個非常驚人的賽果被大多數人所忽略了 --年度廚刀獎由一家名不經傳的陽江代工刀廠「QSP」奪得...

藤次郎宣佈為了應對仿冒品在海外流竄的問題，今年5月起將在新出廠的刀具中植入內含NFT的晶片。日後只要使用手機的NFC掃瞄刀柄便能夠知道該刀真偽之外，貨源是否水貨、甚至是否曾被開封使用都會紀錄在案。廠方會在新系列「烈風」中先行應用，之後再推廣到其他款式。...

藤次郎近日推出了一個名為「紬」的新系列 -- 大致上說就是把原有家傳戶曉的DP做成樫木八角柄的版本，而且表面處理升級成比較仔細的噴砂霧面。雖然主體仍然是VG10三枚，刀款也僅限於三德、小刀和菜切；但是「紬」的定價意外地仍然跟DP相若。如果日後「紬」的刀型擴充或是推出粉末鋼版...

之前店長在SPG STRIX推出的新聞裡提及過其實原廠對新鋼材的描述有點耐人尋味，所以會有空的時候寫點東西盡量帶刀友用內行的角度看一點門道。這也算是順便開始動筆一個多年來因為拖延症而沒有開始的系列吧！不過因為店長只能抽空慢慢寫，也怕大家會消化不來，所以就辛苦各位追看這個不定...

「大磡」名字的由來 工廈林立的新蒲崗在過去香港輝煌的代工時期更是輕工業重鎮之一，在近代搖身一變成為孕育許多初創企業與工藝者的搖籃－「刀字不出頭」工作室也是其中之一，毗鄰的正是已經拆遷的大磡村故址。雖然今時今日大磡村僅剩一鐵皮門牌，而工作室亦已搬至台灣；但店長仍藉著命名第一支...

芦刃物宣佈今後將取消所有轉賣或使用集運的訂單。原因是這些訂單難以進行售後追蹤和服務，過多的數量也讓產能非常緊張。確實去年的時候店長問過，輪候時間已經長達三年以上了... 也難怪終於要大動作砍單。真不知道訂刀還是富奸畫到獵人下船比較快？

來一點Cyberpunk的味道－－ 雖然幫廚刀配上木鞘係比較典雅，但帶去露營用始終都係好怕整濕！最近店長幫刀友搵到呢款唔錯的排水膠套，比絨面夾更安全之餘又容易吹乾。如果想將屋企原有的三德刀帶去露營就好方便了！ 今次搭配的刀具係藤次郎「鎧」－...

藤次郎的摺紙(Origami)系列可以說是刀界最異想天開的刀款－它完全打破了「刀」的刻板形象，把鋼板當成紙一氣呵成地折出優雅的立體幾何。乍看以為這把只是純粹的藝術刀，但其實跟鐵管柄山刀的原理不是同出一轍嗎？想想起碼也算實用。...

新年時預告恢復製作的「大磡二號」prototype終於在昨日順利完工！ 其實大磡二號構型和刀胚早在一年前已經完成了，所以這次試產主要是制訂製作流程和加工細節。店長和伙伴汲取了前年大磡一號的量產經驗，這次可以說是順利不少。秉承系列的跨界理念，「大磡二號」是一支受到釣友啟發的小...

日前堺市刀匠中川悟志(白木健一傳人)公佈了一個喜信，就是他剛剛獲得了「堺打刃物」的傳統工藝士資格認證，而且還是史上最年青的得主。近年如果各位有買過高橋楠、初心甚至是高田的銀三鋼刀具的話很有可能也是中川先生的作品，因為目前中川是堺市最主要的不鏽鋼刀胚供應者之一。

老刀友都知道，三德刀是店長最喜愛的刀型。 三德是近代才出現的家庭用刀；設計初衷是為了給日本的地方媽媽們毋須滿屋刀具而且一刀一用，只要一支便能通通處理好。三德的三分別是「魚、菜、肉」，確實已經十分萬能了。 三德的美在於它雖然呆頭呆腦，但卻是最合理簡潔的設計 —...

「円月」可以說是與前幾代的VG2/VG10多層鋼一脈相承，把Dual core的技術一再推到高峰。刀身不同區塊的花紋截然二分，除了製造出滿月的藝術意象之外，廠方表示鋼材因花紋排列不同，這些區塊也有著不一樣的切割特性，可以因應不同食材而運用。